Canelones de espinacas con bacalao y pesto

Buenos días a todos. Llevo dos semana a tope con el trabajo y ha sido imposible dedicarle un ratito al blog. La verdad es que tenía mono de volver a sentarme y escribir una nueva receta. Esta que traigo hoy es una receta que la probamos ayer por primera vez en casa y tengo que admitir que fue un éxito. Mi madre nos dio un manojo enorme de albahaca el fin de semana y quería aprovecharla para hacer pesto. En vez de hacerla sólo con pasta decidí probarla con estos canelones y, hacedme caso, os va a encantar.

INGREDIENTES

Canelones

• Láminas de canelones
  
• Espinacas frescas
• Bacalao desmigado/desalado
• Pasas
• Cebolla 
• Pimienta 
• Sal

Pesto

• Albahaca fresca 1 manojo grande
  
• 80 gr Queso parmesano
• 120 ml Aceite de oliva
• 2 Ajos
• 60 gr Piñones/nueces
• Pimienta
• Sal

MANOS A LA OBRA

Pesto

Lo más importante para un rico pesto es que la albahaca sea fresca. La receta no se puede hacer con albahaca seca. La receta original de pesto usa piñones pero, la verdad, son caros por eso podemos sustituirlos por nueces o sino usar un poquito de cada.

En casa tengo una picadora y aquí he picado todos los ingredientes, si vosotros no tenéis una lo podéis hacer en el mortero.

1. Picamos los piñones/nueces con el ajo.
2. Ponerle el queso rallado y seguir picando.
3. Añadir la albahaca e ir picando poco a poco.
4. Sacar la mezcla de la picadora y agregar el aceite despacito mientras vamos removiendo para que la pasta quede homogénea.
5. La sal y pimienta irá al gusto, teniendo en cuenta que el queso ya tiene sal.
   
   

Canelones

1. Vamos a preparar el rellenos de los canelones. En una sartén pondremos una cebolla y un puñado de pasas y dejaremos que se dore. 
2. Entonces añadir las espinacas frescas rehogar y añadir un poquito de agua para que se hagan. 
3. Cuando el agua se haya evaporado añadiremos el bacalao desmigado y desalado. Yo utilizo este porque es más fácil de utilizar y más rápido.  Sal pimentar al gusto.
4. Ahora ya sólo queda ponerle un poco de queso rallado y remover unos 10 minutos y tendremos el relleno listo. Reservar.
5. Cocer las planchas de la pasta de canelones según indique el fabricante. 
6. Ya sólo queda montar con canelones con el relleno que teníamos hecho. Los pondremos en una bandeja de horno.
7. Rallar un poco de queso por encima de los canelones y ponerlos en el horno unos 5 o 8 minutos.
8. Sólo nos queda presentar este gran plato con ese pesto tan rico que hemos preparado poniéndolo por encima. ¡Os va a encantar!                                                                                                                            
   

Lubina al horno

Esta semana andamos con antojo de pescado. Aprovechando la mañana libre nos hemos ido a dar una vueltecita por el mercado atarazana. La verdad es que no me canso de ir, me encanta darme mis paseitos y ver la gran varidad de fruta, verduras,carnes y pescado. Un díita de estos os enseñaré una foto. He comprado una lubina para hacerla al horno. Queda muy rica y si se acompaña de una salsita de ajo,aceite y vinagre se queda un plato de 10. Os animo a que probeis a hacerla.

 INGREDIENTES

• Lubina
• Limón
• Pimiento rojo y verde
• Patatas
• Aceite 
• Sal 
• Pimienta

SALSA

• Aceite
• Vinagre
• Ajo
• Cayena
• Sal

MANOS A LA OBRA

En el mercado podemos encontrar gran variedad de pescado para hacerlo en el horno. Lo más importante es que hablemos con quien nos atienda en la pescadería para preguntarle cual es el pescado más fresco que tiene en ese momento para poder hacerlo al horno y que os lo prepare. En este caso solo le quitó las tripas y dejó la espina de la lubina.

Las verduras que acompañen al pescado serán las que más os guste. Segura que todas las que le añadáis quedarán buenísimas.

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Pelar y cortar las verduras. Ponerle un poco de aceite sal y pimienta y remover.    
3. En una fuente donde pueda entrar el pescado colocaremos las verduras con un poco de vino blanco y las pondremos al horno un rato antes de poner el pescado; hasta que empiecen a coger un color doradito.
4. Mientras las verduras estén en el horno prepararemos el pescado. Empezaremos por limpiarlo. Seguidamente le haremos unas incisiones para ponerle unas rodajas de limón en las incisiones como se ve en la foto. Salpimentar.
5. Cuando las verduras estén hechas pondremos la lubina sobre las verduras y lo meteremos en el horno. El pescado no necesita mucho tiempo para hacerse. Vigilaremos la piel del mismo y cuando se haya despegado y esté dorado sacaremos el pescado para que no quede seco. Más o menos unos 10 o 15 min. dependiendo del horno.                                                                                                                                                                                                                                                          
                                                                                              
6. Podremos hacer la salsa que pondremos sobre el pescado mientras éste está en el horno. Pondremos bastante aceite en la sartén. Cuando esté caliente añadiremos los ajos y la cayena, esperaremos a que se doren un poquito. Lo retiraremos a un bol. Pondremos un poco de sal y cuando esté algo templado le pondremos el vinagre. Remover. Esto no se podrá hacer directamente en la sartén porque salta muchísimo y nos podemos quemar.
7. !Ya sólo nos queda servir!! Verduritas a un lado, pescadito a otro y esa salsita tan rica repartida por el plato. ¡¡A comer!!

Macarrones a la boloñesa

¡Pasta, pasta! ¡Qué jaleo de verano me toca vivir este año!. Por eso me hace falta cocinar cosas rapiditas, ricas y que me den fuerza para afrontar esos turnos tan largos que tengo. Además esta receta puedo dejarla preparada y llevármela en un tapper a trabajar.

La salsa boloñesa es una salsa que da muchísimo juego, porque además de usarla para la pasta podemos usarla para rellenar berenjenas, o hacer lasaña... ya os iré enseñando para que la suelo usar en otras recetas.

INGREDIENTES

• Macarrones
• Tomate frito
• Carne picada
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Zanahoria
• Cebolla
• Ajo
• Albahaca
• Orégano
• Vino blanco
• Aceite
• Queso rallado
• Sal 
• Pimienta

MANOS A LA OBRA

Podemos empezar preparando la salsa boloñesa y cuando esté a medio hacer empezar a cocer la pasta o, dejar la boloñesa hecha y luego hacer la pasta. En esta receta he usado macarrones pero lo podéis preparar con la pasta que más os guste; siempre teniendo en cuenta el tiempo de cocción de cada fabricante. El tomate frito puede ser hecho en casa que es como más bueno está, si lo compráis hecho es mejor que compréis alguno que indique receta casera.  

1. Trocear la verdura: cebolla, zanahoria, pimiento y ajo.
2. Poner un poco de aceite y saltear la verduras hasta que cojan un poco de color.
3. Añadir la carne picada. Rehogar. Salpimentar al gusto.
4. Cuando esté todo rehogado ponerle un poco de vino blanco y dejar que reduzca.
5. Añadir el tomate frito y remover.
6. Ponerle orégano y albahaca al gusto. Cocinar a fuego lento unos 10 min.
7. Ya tenemos la salsa preparada.
8. Cocer la pasta en agua hirviendo según el tiempo que te indique en el envase.
9. Escurrir la pasta.
10. Es hora de emplatar. Ponemos pasta en el plato y la salsa boloñesa por encima.
11. Rallar queso al gusto, ponerle un pelín de albahaca y orégano más y mezclar.
12. Último paso que le da el toque especial..... un chorreoncito de aceite de oliva por encima.
13. ¿Facilísimo verdad? Nuestros platos han quedado vacíos! :)