Macarons de cholocolate

Hola a todos, hoy vengo con una receta especial. Este fin de semana he pasado el sábado en Jimena en casa de mi tita Ana Mari y eso quiere decir que además de mil platos ricos habrá postre seguro!!

Pues eso, hoy os traigo unos deliciosos ¡¡macarons de chocolate!! No se si los habéis probado alguna vez o lo habéis visto en alguna pastelería. Se trata de una especie de pastelito formado por dos galletas y un relleno entre ambas. No es un dulce fácil, porque lleva un tiempo prepararlos y tienen trabajillo. Eso sí, como se os ocurra dejarlos encima de la mesa..... ¡¡¡desaparecen!!

Antes de empezar tenemos que saber que la receta se divide en dos grandes bloques; las galletitas y el relleno. Deciros que ese relleno o crema se le llama ganache.

INGREDIENTES

GALLETAS

• 110 gr de almendra molida
• 25 gr de cacao puro en polvo
• 220 gr  de azúcar glas
• 120 gr de clara de huevo
• 1 pellizco de sal
• 50 gr de azúcar

GANACHE

• 150 gr de nata líquida
• 30 gr de azúcar
• 45 gr de mantequilla en trozos
• 163 gr de chocolate fondant en trozos

MANOS A LA OBRA

GANACHE

Personalmente me gusta hacer primero el relleno porque hay que dejarlo enfriar hasta que espese y así poder rellenar las galletitas. 

Deciros también que es un relleno que podemos usar en muchas más recetas, así que no la perdáis de vistas para futuros postres. ;)

1. Calentar en un cazo la nata a fuego lento. 
2. Añadirle el chocolate en trozos, la mantequilla y el azúcar. Remover poco a poco para que se vaya derritiendo todo y obtener una mezcla homogénea.
3. Pasar la mezcla a una manga pastelera y dejar enfriar en la nevera.

GALLETAS

Antes de empezar la masa de las galletas tenemos que preparar un papel de horno que nos servirá de guía para hacer todas las galletitas del mismo tamaño. La plantilla la haremos con circulos de unos 2 o 3 cm de diámetro, podemos usar cualquier tapón o tapa de esa medida que tengamos en casa.

1. Precalentar el horno a 150 ºC.
2. Coger un bol grande y mezclar la almendra molida, el cacao puro y el azúcar glas.
3. La mezcla obtenida la pondremos sobre una bandeja cubierta con un papel de horno para tostarlo  5 min.                                                                                                                                          
                                                                                                                                                                                                                                                                                                
4. Colocar un colador sobre el bol grande y tamizar la mezcla ya tostada en el horno. Reservar.
5. Montar las claras de huevo. Una vez montadas las claras, añadir el azúcar y seguir montando hasta que se integre el azúcar.
6. Ahora nos toca juntar la mezcla tamizada con las claras montadas. Esto tenemos que hacerlo con una lengua de silicona y haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que quede una masa homogénea, lisa y densa.
7. Volcar la mezcla en una manga pastelera. Reservar.
8. Colocar la plantilla en la bandeja de horno. Sobre ésta otro papel de horno. La plantilla nos servirá de guía para hacer las galletitas. De esta manera la plantilla no se mancha y nos sirve para más de una horneada.                                                                                                               
   
   
   
   
                                                                                                                                         
9. Con la manga pastelera en vertical y la ayuda de la plantilla formaremos los macarons en cada circulo. La cantidad hecha nos dará para unas 2 bandejas y media.
10. Retiraremos con cuidado la plantilla y golpearemos ligeramente la bandeja sobre la encimera. Dejaremos reposar durante 30 min hasta que formen una ligera costra.
11. Hornear por tandas durante unos 12 o 13 min.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   
12. ¡¡¡¡Ya queda poco!!!!!
13. Cuando los macarons estén fríos, los despegamos del papel de hornear. Las emparejamos de dos en dos para que sean más o menos del mismo tamaño.                                                                           
                                                                                                                                        
14.  ¡¡¡Ya sólo queda rellenarlos de ganache!!!!
15. ¡¡¡Ya están listos!! ¡¡¡Date prisa si no quieres quedarte sin ninguno!!!

Puré de verduras gratinado

Hola a todos, ¿no sabéis como darles de comer verduras a los niños y a los no tan niños? Pues en la receta de hoy vamos a aprender a hacer un puré de calabaza y calabacín gratinado. Es muy fácil y se le puede añadir cualquier verdura que os guste. Además de esta receta sacamos el caldo de verduras que nos sirvió para hacer el risotto ese tan rico que preparamos en recetas anteriores. ¡A coger papel y lápiz y manos a la obra!

INGREDIENTES

• 1 kg de calabaza
• 1 kg de calabacín
• 1 cebolla
• 3 ó 4 zanahorias
• Sal
• Pimienta
• Un poco de aceite
• Queso rallado al gusto
• Agua

MANOS A LA OBRA

1. Limpiar y trocear todas las verduras. No hace falta cortarlas muy pequeñitas porque una vez que se hayan cocido las pasaremos por la batidora.
2. Poner la olla exprés en el fuego con un poquito de aceite. Si no tenéis olla exprés no pasa nada lo podéis hacer en una convencional, sólo que os tardará un poco más. 
3. Cuando el aceite esté templado, añadir las verduras y rehogar un par de minutos. Este paso hace que luego el puré tenga un sabor diferente y muy rico.
4. Aunque las verduras tienden a soltar agua es conveniente que se le añada un vasito. Ayudaremos a la cocción y así lograremos tener un vaso de verduras.
5. Tapar la olla o la cazuela. en la olla exprés lo dejaremos entre 10 y 15 min. una vez que haya cogido presión la olla, en la cazuela hasta que veamos que la verdura está tierna.
6. Quitarle la presión a la olla con cuidado de no quemarnos. Colar la verdura y reservar el caldo.
7. Las verduras las podemos batir el la misma olla o ponerlas en el vaso batidor. Triturar. 
8. Ya tenemos el puré listo. Si lo queréis más clarito porque os haya quedado muy espeso sólo tenéis que añadirle un poquito de caldo.
9. Buscar un recipiente apto para horno y poner puré. Rallar queso al gusto por encima y ¡a gratinar! Yo le pongo 4 quesos porque en casa nos chifla.
10. ¿Has visto que fácil? Pues está riquísimo.

Spaghetti negro con gulas

¡Esta semana en un trasto en mi cocina, pasta! ¡Qué ganas tenía de traeros un platito de pasta! Se puede preparar de mil manera y además rapidito. Hoy os traigo pasta negra. ¿No la habéis probado nunca? Pues os animo a que lo hagáis porque os va a sorprender. Es una pasta teñida con tinta de calamar/sepia, por eso creo que para acompañarla lo mejor son productos del mar. En  esta ocasión la he preparado con gulas. Muy fácil de cocinar y muy vistoso, la verdad.

¿Qué os parece si empezamos?

INGREDIENTES (para 2 personas)

• Pasta negra (80 gr. aprox. por persona)
• 1 paquete de gulas
• 4-5 ajos
• 1-2 chiles
• Aceite

MANOS A LA OBRA

La pasta es un plato que hay comer caliente, no tiene espera. Por eso, y sabiendo que lo que acompaña en esta ocasión a la pasta se hace realmente rápido, me gusta poner el agua a hervir mientras preparo las gulas. De esta manera irá todo encadenado y comeremos un plato en su punto. 

1. Poner agua a hervir en una cazuela. Añadir al agua un poco de sal y un chorreoncillo de aceite. Cuando comience a hervir introducir la pasta. En el envase del fabricante os viene el tiempo de cocción de cada pasta. Habitualmente es el tiempo para que la pasta quede en su punto. Para aquellos que os guste la pasta "al dente" como a mí, lo mejor es ir probando y sacar la pasta cuando veáis que por fuera está tierna pero tiene un punto crujiente. Si no os gusta así lo único que tenéis que hacer es dejar que se cueza un poco más.
2. Colar la pasta y colocarla en el plato. La pasta no se pasa por agua fría. 
3. Al mismo tiempo, coger una sartén mediana y poner abundante aceite, que cubra el culo y un poco más, calentar a fuego medio. Esta cantidad de aceite es porque será nuestro aliño de la pasta. Si nos quedamos cortos la pasta nos quedará seca.
4. Cuando el aceite empiece a estar caliente añadir los ajos picaditos y el chile. La cantidad de chile que pongáis dependerá de si os gusta más o menos el picante. Pero ponerle aunque sea un poquito  porque potencia el sabor del plato. 
5. Cuando los ajos empiecen a coger color (cuidado que no se quemen) añadir las gulas. Ponerle un poco de sal,  rehogar unos minutos y listo.
6. Colocar sobre la pasta las gulas con el aceitito para presentarlo en la mesa. Quedaréis como reyes, y que después cada uno mezcle a su antojo.
7. ¡A comeerrrrr!!!!!

Pollo al horno con cúrcuma

Nueva semana y nueva receta en la cocina.¿Qué es eso que huele tan bien? Ummmm parece que el olor viene del horno. Pues sí habéis acertado de pleno. Esta semana os traigo un pollo con cúrcuma que está para chuparse los dedos. Un plato que una vez puesto en la bandeja del horno te deja tiempo para otros quehaceres de la casa que seguro son más de uno.

Para aquellos que no hacéis uso de la cúrcuma de forma habitual en vuestras cocinas deciros que es una especia con muchísimas propiedades. Que además de darle al plato un color amarillento aporta un sabor suave que lo hace especial. Si nunca lo habéis probado os animo a que lo hagáis y lo uséis tanto en vuestras carnes como en las legumbres. En el pescado aún no he tenido la oportunidad de probarlo pero si algún día lo hago, seréis los primeros en saberlo.

El pollo de hoy viene acompañado con unas patatitas pequeñas que las he puesto enteras y una cama de cebolla. Es un plato que admite todas las verduras posibles y las patatas cortadas de la forma que os sea más fácil.

INGREDIENTES  para 2 personas 

• 2 muslos de pollo
• 6 o 7 patatas pequeñas
• 2 o 3 cebollas 
• 4 o 5 ajos
• Vino blanco
• Una pizquita de aceite
• Pimienta
• Cúrcuma
• Tomillo
• Romero
• Sal

MANOS A LA OBRA

1. Pre-calentar el horno a 180º.
2. Limpiar bien el pollo.
3. Elegir la bandeja de horno donde os vayan a entrar bien todos los ingredientes.
4. Lo primero que me gusta hacer es aliñar el pollo con la sal, pimienta y cúrcuma. Le pongo una gotita de aceite y masajeo el muslo para que quede bien impregnado por ambos lados. Esto lo hago para que vaya cogiendo el gusto de las especias mientras preparo el resto de los ingredientes. Poner el pollo sobre la bandeja con la piel hacia abajo.
5. Pelar y cortar las cebollas en juliana e ir poniéndolas alrededor del pollo.
6. Limpiar las patatitas, en mi caso no las pelé ni corté las puse enteras y al ser pequeñitas salieron muy buenas. Pero esto queda a gusto del consumidor. Pondremos las patatas junto a la cebolla alrededor del pollo.
7. Sal - pimentar las patatas y la cebolla, ponerle otra gotita de aceite y remover.
8. Repartir los ajos enteros, el tomillo y el romero en rama por toda la bandeja.
9. Una vez que tengamos todos los ingredientes sobre la bandeja añadir el vino blanco y un poquito de agua. Esto se irá reduciendo con el calor. No debemos dejar que la bandeja quede seca. Si os pasara eso no os olvidéis de ir poniéndole un poquito más de agua o vino blanco.                                                                                                                                                                                            
   
                                                                                                                                                                         
10. Ahora sí, ya tenemos la bandeja preparada para meterla en el horno. Dependerá del tipo de horno que cada uno tenga en casa pero el tiempo de cocción será de una hora mas o menos. A mitad de cocción darle la vuelta al pollo para que se vaya haciendo por los dos lados. 
11. Un truco para que la piel quede crujiente y sabrosa: en los últimos 5 min, una vez  que hayamos visto que el pollo ya está hecho darle un golpe de grill. OJO que no se os queme, sólo que quede doradito. Ummmm.....
12. Preparados, listos... yaaaaa!! A comer.